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Influencia del pH y de la fuerza iónica sobre la gelificación térmica de proteínas de la yema de huevo

Influence of pH and ionic strength on the thermal-induced transitions of egg yolk dispersions

Carmona, José A.; Cordobés Carmona, Felipe ; Guerrero Conejo, Antonio; Martínez, Inmaculada; Partal, Pedro

Tipo: Artículo
Año de Publicación: 2007
Volumen: 58
Número: 3
Páginas: 289 - 296
Acceso abierto: Vía dorada
Fuente Nº Citas Fecha Actualización
dialnet007-03-2024
scopus223-03-2024
wos023-03-2024
Dimensions
PlumX
Altmetric

Año: 2007

Journal Impact Factor (JIF): 0,319

CategoríaEdiciónPosiciónCuartilTercilDecil
CHEMISTRY, APPLIEDSCIE53/62Q4T3D9
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGYSCIE89/103Q4T3D9

Año: 2017

Journal Citation Indicator (JCI): 0,300

CategoríaPosiciónCuartilTercilDecilPercentil
CHEMISTRY, APPLIED54/73Q3T3D826,71
FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY115/157Q3T3D827,07

Año:

2011

CiteScore:

1,900

CategoríaPosiciónCuartilTercilDecil
Food Science68/213Q2T1D4
Organic Chemistry95/152Q3T2D7

SJR año:

2007

Factor de Impacto:

0,269

CategoríaPosiciónCuartilTercilDecil
Food Science93/169Q3T2D6
Organic Chemistry119/148Q4T3D9

Convocatoria de origen: 6ª Convocatoria (2019)

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# Autor Afiliación
1Carmona, José A.Universidad de Sevilla (Spain)
2Cordobés Carmona, Felipe Universidad de Sevilla (Spain)
3Guerrero Conejo, AntonioUniversidad de Sevilla (Spain)
4Martínez, InmaculadaUniversidad de Huelva (Spain)
5Partal, PedroUniversidad de Huelva (Spain)