Reología de mayonesas con bajo contenido en aceite emulsionadas con yema de huevo deshidratada. El papel de la fase continua

Pascual-,Carlota; Alfaro-Rodriguez, Maria-Carmen; Muñoz-Garcia, Jose

Tipo: Artículo
Año de Publicación: 1998
Volumen: 16
Número: 1
Páginas: 178 - 184
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