María Lourdes Morales Gómez

Catedrática de Universidad

mlmorales@us.es

Área de conocimiento: Nutrición y Bromatología

Departamento: Nutrición y Bromatología, Toxicología y Medicina Legal

Grupo: Calidad y Bioactividad de Alimentos Vegetales y Fermentados - AGR-167 (Universidad de Sevilla)

Prog. doctorado: Programa de Doctorado en Farmacia (RD. 99/2011)

0000-0002-0384-0326

M-7892-2014

7202590412

tWa1o64AAAAJ

594283

2788

Artículo: 65

Ponencia: 12

Revisión: 3

Capítulo: 7

Libro: 1

Corrección: 1

TOTAL: 89

Tipo	Año	Título	Fuente
Artículo	2024	Could the aroma of spices produce a cross-modal enhancement of food saltiness and contribute to reducing salt intake?	JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
Artículo	2024	Under-vine Zulla cover crop: Effect on glycosidic aroma precursors of Vitis vinifera L. cv Syrah musts	SCIENTIA HORTICULTURAE
Artículo	2023	Determination of volatile compounds for the differentiation of PDO fortified wines with different ageing methods as a tool for controlling their authenticity	FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo	2023	Iberian dry-cured ham sliced: Influence of vacuum packaging on volatile profile during chill-storage	Food Packaging and Shelf Life
Artículo	2022	A non-destructive sampling method for food authentication using gas chromatography coupled to mass spectrometry or ion mobility spectrometry	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2022	Discrimination of defective dry-cured Iberian ham determining volatile compounds by non-destructive sampling and gas chromatography	LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo	2022	Impact of Zulla cover crop in vineyard on the musts volatile profile of Vitis vinifera L. cv Syrah	FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo	2022	Influence of the ripening chamber's geographical location on dry-cured Iberian ham's key odorants	FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo	2021	Delineating the extra-virgin olive oil aroma blueprint by multiple headspace solid phase microextraction and differential-flow modulated comprehensive two-dimensional gas chromatography	JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo	2021	Influence of irrigation modalities (irrigation management and dryland), fruit ripening, and cultivation modality (organic and conventional) on quality and chemosensory profile of hojiblanca and picual extra virgin olive oils	EUROPEAN JOURNAL OF LIPID SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo	2021	Relating starter cultures to volatile profile and potential markers in green Spanish-style table olives by compositional data analysis	Food Microbiology
Artículo	2020	Characterization of the aroma profile and key odorants of the Spanish PDO wine vinegars	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2020	Comparison of the novel thin film-solid phase microextraction and sorptive extraction methods for Picual and Hojiblanca olive oil volatile fraction analysis in headspace	FOODS
Artículo	2020	Volatile metabolites produced by different flor yeast strains during wine biological ageing	FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo	2019	A comparative study of the volatile profile of wine vinegars with protected designation of origin by headspace stir bar sorptive extraction	FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo	2019	Influence of Saccharomyces cerevisiae and Lachancea thermotolerans co-inoculation on volatile profile in fermentations of a must with a high sugar content	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2019	Lactic Acid Bacteria and Yeast Inocula Modulate the Volatile Profile of Spanish-Style Green Table Olive Fermentations	FOODS
Artículo	2018	A viability study of C-O isotope fingerprint for different geographical provenances of Spanish wine vinegars	EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Ponencia	2018	Influence of different types of vineyard pruning on the volatile profiles ofseveral grape varieties	Abstracts Book: International Congress on Grapevine and Wine Sciences
Artículo	2018	Sampling methods for the study of volatile profile of PDO wine vinegars. A comparison using multivariate data analysis	FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo	2017	Comparative assessment of software for non-targeted data analysis in the study of volatile fingerprint changes during storage of a strawberry beverage	JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo	2017	Consumer acceptance of new strawberry vinegars by preference mapping	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES
Artículo	2017	Elemental characterisation of Andalusian wine vinegars with protected designation of origin by ICP-OES and chemometric approach	FOOD CONTROL
Artículo	2017	Monitoring volatile compounds production throughout fermentation by Saccharomyces and non-Saccharomyces strains using headspace sorptive extraction	JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY-MYSORE
Artículo	2017	The smartphone as an economical and reliable tool for monitoring the browning process in sparkling wine	Computers and Electronics in Agriculture
Artículo	2016	A comparative study on aromatic profiles of strawberry vinegars obtained using different conditions in the production process	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2016	Fluorescence excitation-emission matrix spectroscopy as a tool for determining quality of sparkling wines	FOOD CHEMISTRY
Revisión	2016	Recent developments in the analysis of musty odour compounds in water and wine: A review	JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo	2016	Volatile profile characterisation of Chilean sparkling wines produced by traditional and Charmat methods via sequential stir bar sorptive extraction	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2015	Changes on free amino acids during the alcoholic fermentation of strawberry and persimmon	INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo	2014	Effect of storage time at low temperature on the volatile compound composition of Sevillana and Maravilla raspberries	Postharvest Biology and Technology
Artículo	2014	Influence of the production process of strawberry industrial purees on free and glycosidically bound aroma compounds	INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES
Artículo	2013	A survey of biogenic amines in vinegars	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2013	Employment of different processes for the production of strawberry vinegars: Effects on antioxidant activity, total phenols and monomeric anthocyanins	LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo	2012	Characterization of odour active compounds in strawberry vinegars	FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL
Artículo	2012	Classification of Sherry vinegars by combining multidimensional fluorescence, parafac and different classification approaches	TALANTA
Capítulo	2012	Elaboración de carteles didácticos sobre alimentación y nutrición	Innovaciones docentes en la Universidad de Sevilla, curso 2002-2003: áreas de arte y humanidades, ciencias exactas y naturales, ciencias de la salud e ingeniería y tecnología
Artículo	2012	Glycosidically Bound Aroma Compounds and Impact Odorants of Four Strawberry Varieties	JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Libro	2012	Toxicología de los aditivos alimentarios	Toxicología de los aditivos alimentarios
Artículo	2012	Validation of an analytical method for the determination of ethyl carbamate in vinegars	TALANTA
Capítulo	2011	Analytical methods of the determination of arginine amino acid	Arginine Amino Acid
Artículo	2011	Characterization of Vitis vinifera L. subspecies sylvestris (Gmelin) Hegi in the Ebro river Basin (Spain)	VITIS
Artículo	2011	Determination of major volatile compounds during the production of fruit vinegars by static headspace gas chromatography-mass spectrometry method	FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo	2011	Evaluation of antioxidant activity and total phenols index in persimmon vinegars produced by different processes	LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo	2010	Changes of volatile compounds in wine vinegars during their elaboration in barrels made from different woods	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2010	Comprehensive analysis of chromatographic data by using PARAFAC2 and principal components analysis	JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo	2010	Descriptive sensory analysis of wine vinegar: tasting procedure and reliability of new attributes	JOURNAL OF SENSORY STUDIES
Revisión	2010	Determination of amino acids in grape-derived products: A review	TALANTA
Ponencia	2010	Key Odorants of the typical aroma of Sherry vinegar	Proceedings of the Weurman Symposium
Artículo	2010	Volatile and sensory profile of organic red wines produced by different selected autochthonous and commercial Saccharomyces cerevisiae strains	ANALYTICA CHIMICA ACTA
Ponencia	2009	Caracterización de vinagre obrenido de una población de vid silvestre, "Vitis vinífera" L. subspecie "sylvestris" (Gmelin) Hegi, en el Valle del Iregua (La Rioja)	Nuevos horizontes en la viticultura y enología: X Congreso Nacional de Investigación Enológica, Ourense, del 3 al 5 de junio de 2009
Ponencia	2009	Estudio del perfil volátil de vinagres de vino tinto durante el envejecimiento en barricas de diferentes maderas	Nuevos horizontes en la viticultura y enología: X Congreso Nacional de Investigación Enológica, Ourense, del 3 al 5 de junio de 2009
Revisión	2009	Improvement of Wine Vinegar Elaboration and Quality Analysis: Instrumental and Human Sensory Evaluation	FOOD REVIEWS INTERNATIONAL
Capítulo	2009	Jerez vinegar	Vinegars of the World
Artículo	2009	Volatile compounds in red wine vinegars obtained by submerged and surface acetification in different woods	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2008	Defining the typical aroma of Sherry vinegar: Sensory and chemical approach	JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo	2008	HPLC determination of amino acids with AQC derivatization in vinegars along submerged and surface acetifications and its relation to the microbiota	EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Artículo	2008	Optimization and validation of headspace sorptive extraction for the analysis of volatile compounds in wine vinegars	JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo	2008	Targeting key aromatic substances on the typical aroma of Sherry vinegar	JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo	2007	Analysis for chloroanisoles and chlorophenols in cork by stir bar sorptive extraction and gas chromatography-mass spectrometry	TALANTA
Capítulo	2007	Estudio comparativo del consumo de aminoácidos y amonio en acetificaciones con cultivo superficial y amonio en acetificaciones con cultivo superficial y sumergido	Avances en ciencias y técnicas enológicas: Transferencia de tecnología de la red GIENOL al sector vitivinícola
Capítulo	2006	Alergia alimentaria	Toxicología alimentaria
Ponencia	2006	Determinación de aminoácidos en vinagres mediante CLAE empleando el reactivo 6-aminoquinolil-N-Hidroxisuccinimidil Carbanato (AQC): puesta a punto y aplicación del método	Segundas Jornadas de I+ D+I en la Elaboración de Vinagres = Second Symposium on R+ D+I for Vinegar Production : Córdoba, abril 2006
Ponencia	2006	Evaluación de parámetros físico-químicos durante la acetificación de vino tinto	Segundas Jornadas de I+ D+I en la Elaboración de Vinagres = Second Symposium on R+ D+I for Vinegar Production : Córdoba, abril 2006
Artículo	2006	Sensory evaluation of sherry vinegar: Traditional compared to accelerated aging with oak chips	JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Capítulo	2006	Sustancias antinutritivas presente en alimentos	Toxicología alimentaria
Capítulo	2006	Toxicología de los aditivos alimentarios	Toxicología alimentaria
Artículo	2005	Industrial vinegar clarification by cross-flow microfiltration: effect on colour and polyphenol content	JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
Artículo	2004	Accelerated aging of wine vinegars with oak chips: evaluation of wood flavour compounds	FOOD CHEMISTRY
Artículo	2004	Evolution of wine vinegar composition during accelerated aging with oak chips	ANALYTICA CHIMICA ACTA
Ponencia	2003	Análisis de compuestos volátiles extraídos de la madera de roble en vinagres: puesta a punto y aplicación	VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL : Logroño, 21, 22 y 23 de mayo de 2003
Ponencia	2003	Decoloración de vinagres mediante adsorción con carbones activados	VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL : Logroño, 21, 22 y 23 de mayo de 2003
Ponencia	2003	Evolución de compuestos volátiles y polifenoles durante el envejecimiento en madera de vinagres de Jerez a escala de laboratorio	VI Jornadas Científicas GIENOL
Artículo	2003	Note: Evaluation of aroma compounds in wine vinegars: Effect of previous neutralisation of samples	FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL
Artículo	2003	Optimising wine vinegar production: fermentation and aging	Applied Biotechnology, Food Science and Policy
Artículo	2002	El vinagre de vino: compuestos volátiles	Alimentación, Equipos y Tecnología
Artículo	2002	Evolution of phenolic compounds during an experimental aging in wood of sherry vinegar	JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo	2002	Evolution of the aroma profile of sherry wine vinegars during an experimental aging in wood	JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo	2002	Wine vinegar: technology, authenticity and quality evaluation	TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Artículo	2001	Elaboración de un cuaderno de prácticas para la nueva asignatura "Nutrición y Bromatología" de los nuevos planes de estudio de la Licenciatura en Farmacia	Revista de Enseñanza Universitaria
Artículo	2001	Multivariate analysis of commercial and laboratory produced Sherry wine vinegars: influence of acetification and aging	EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Artículo	2001	Sherry wine vinegar: physicochemical changes during the acetification process	JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
Artículo	2001	Simultaneous determinations of organic acids land sweeteners in soft drinks by ion-exclusion HPLC	JOURNAL OF SEPARATION SCIENCE
Ponencia	2000	Autoevaluación de los hábitos alimentarios y la motivación positiva en el aprendizaje de las asignaturas de "Bromatología" y "Nutrición y Dietética"	Materiales para la calidad: actas de las II Jornadas Andaluzas de Calidad en la Enseñanza Universitaria : desarrollo de planes de calidad para la universidad
Artículo	2000	Historias dietéticas: una ocasión para aprender a relacionarse con el paciente	Revista de Enseñanza Universitaria
Corrección	1999	Erratum: 'Ion-exclusion chromatographic determination of organic acids in vinegars' (Journal of Chromatography (1998) A 822 (45-51) PII: S0021-9673(98)00572-X)	JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo	1998	Ion-exclusion chromatographic determination of organic acids in vinegars	JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Ponencia	1998	Vinagre de Jerez obtenido por cultivo sumergido: condiciones experimentales y composición final	La vitiviniculture mondiale de l'avenir : 1998. XXIII congrès mondial de la vigne et du vin
Ponencia	1997	Evolución de diferentes parámetros fisicoquímicos en soleras de vinagre de vino	XVIII Jornadas de Viticultura y Enología Tierra de Barros : Almendralejo, 6-10 de Mayo de 1996

CAMBIOS FISICOQUIMICOS EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE PRODUCCION DE LOS VINAGRES DE JEREZ (1999)
Dirigida por: Casas Asin, Jose Alberto, Troncoso Gonzalez, Ana Maria

Tesis dirigidas/tutorizadas:5

Fecha lectura	Título	Rol
28/10/2022	Diferentes aplicaciones del estudio del perfil volátil y aromático en productos de calidad y característicos de la gastronomía andaluza	Director/a
12/06/2014	METABOLISMO DE CLOROFILAS EN FRUTOS DEL OLIVO (OLEA EUROPAE L.) DE LAS VARIEDADES ARBEQUINA Y HOJIBLANCA. IMPLICACIÓN DEL ENDOCARPO EN EL PERFIL CLOROFÍLICO DEL ACEITE DE OLIVA	Tutor/a
20/07/2012	CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y SENSORIAL DE CONDIMENTOS DE FRUTA OBTENIDOS MEDIANTE DOBLE FERMENTACIÓN	Director/a
23/11/2010	ESTUDIO ECOLÓGICO DE SACCHAROMYCES EN LA SERRANÍA DE RONDA (MÁLAGA). COMPORTAMIENTO ENOLÓGICO DE CEPAS DE SACCHAROMYCES AUTÓCTONAS	Director/a
11/09/2008	CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y SENSORIAL DEL AROMA DEL VINAGRE DE VINO	Director/a

Proyectos de Investigación: 8

Contratos: 7

Ayudas: 2

Transferencia de Conocimiento: 1

Infraestructura: 2

Sobre los datos de Financiación (proyectos de investigación, contratos, ayudas, etc.):

Solo recogemos de SICA los datos anteriores al año 2000 y no habrá más actualizaciones por el momento desde esta plataforma.
Recogemos de SISIUS los proyectos estatales, autonómicos e internacionales gestionados por la US, siempre a partir del año 2000. Ver política de inclusión en SISIUS para más información.
Proyectos externos: se está creando un procedimiento dentro de la US para recoger de forma ordenada y exhaustiva la documentación relativa a estos proyectos, que se comunicará próximamente. Esto posibilitará que se incluyan convenientemente en SISIUS y después en Prisma. Hasta entonces, no se incluyen en Prisma los proyectos externos, aunque haya alguna referencia en SISIUS.
Ayudas procedentes del Plan Propio: se va a crear un apartado específico para esta financiación. Hasta entonces, no se incluyen las ayudas del Plan Propio en Prisma.

Fecha de la última carga desde SISIUS: 22/04/2024
Cualquier duda sobre este apartado, escríbanos al correo bibliometria@us.es

Proyectos de Investigación

Fecha de inicio	Fecha de fin	Rol	Denominación	Agencia financiadora
01/12/2022	30/11/2024	Investigador/a	Revalorización de subproductos agroalimentarios para la obtención de proteínas emergentes para alimentación animal y humana: estudio funcional, toxicológico y organoléptico (TED2021-129351A-I00)	Ministerio de Ciencia e Innovación (Nacional)
01/01/2014	30/06/2017	Investigador/a	Caracterización Química y Bioactividad de Compuestos Derivados de Aminoácidos Aromáticos Relacionados con el Metabolismo de Levaduras (AGL2013-47300-C3-2-R)	Ministerio de Economía y Competitividad (Nacional)
01/01/2011	30/06/2014	Investigador/a	Evaluación de la Calidad y Seguridad de una Nueva Bebida Obtenida a partir de Fresa no apta para Comercialización (AGL2010-22152-C03-01)	Ministerio de Ciencia e Innovación (Nacional)
31/01/2008	31/12/2012	Investigador/a	Determinación de Melatonina en Uvas, Vinos y otros Alimentos de Andalucía (P07-AGR-02480)	Junta de Andalucía - Consejería de Innovación, Ciencia y Empresas (Autonómico)
01/10/2007	04/04/2011	Responsable	Evaluación de la calidad y seguridad de condimentos obtenidos de frutas (AGL2007-66417-C02-01)	Ministerio de Educación y Ciencia (Nacional)
13/12/2004	13/12/2007	Investigador/a	Desarrollo de metodología para la cuantificación, identificación y evaluación de bacterias acéticas para la producción de vinagres de vino: evaluación de la calidad aromática y sensorial (AGL2004-07494-C02-01)	Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)
28/12/2001	27/12/2004	Investigador/a	Nuevas estrategias para el envejecimiento acelerado de vinagres de vino: evaluación de la calidad (AGL2001-2396)	Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)
27/12/2001	27/06/2005	Investigador/a	Medida de las propiedades antioxidantes del vino: aplicaciones potenciales a la producción (AGL2001-2368)	Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)

Contratos

Fecha de inicio	Fecha de fin	Rol	Denominación	Agencia financiadora
22/05/2023	21/05/2026	Investigador/a	Investigación y desarrollo de tripas naturales deshidratadas multicapa para la mejora de las propiedades físico-químicas, microbiológicas, nutricionales, y sensoriales de los embutidos (4876/1045)	UNITED CARO RESARCH AND DEVELOPMENT (Desconocido)
30/04/2020	29/07/2021	Investigador/a	Calidad y autenticidad de productos agroalimentarios españoles mediante técnicas espectroscópicas (3852/1045)	Universidad del País Vasco (Desconocido)
24/06/2013	01/07/2013	Responsable	Caracterización aromática de isómeros. (1907/0678)	Sensient Fragances S.A.U. (Desconocido)
11/10/2012	09/02/2013	Investigador/a	Producción de Melatonina por levaduras (1694/0460)	LALLEMAND BIO, S.L. (Desconocido)
15/07/2011	14/07/2012	Investigador/a	Efectos de la ingesta de vinos andaluces de crianza biológica sobre la función endotelial. (12710/0460)	SURGENIA. FUNDACIÓN CENTRO TECNOLÓGICO ANDALUZ DE DISEÑO (Desconocido)
20/10/2005	30/09/2008	Investigador/a	Mejora de la vinificación ecológica mediante el empleo de levaduras autóctonas seleccionadas en la serranía de Ronda (Málaga) (OG-156/05)	Empresa Pública para el Desarrollo Agrario y Pesquero de Andalucía, S.A. (Desconocido)
14/09/2004	14/02/2005	Responsable	Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en el proceso de producción de tapones de corcho y la determinación analítica de cloroanisoles y sus precursores clorofenoles mediante CG-EM en el mismo (OG-106/04)	Empresa S.A. Manufacturera Española del Corcho (Desconocido)

Ayudas

Fecha de inicio	Fecha de fin	Rol	Denominación	Agencia financiadora
01/01/2020	31/12/2020	Responsable	Ayudas para el uso de los Servicios Generales de Investigación (PPI553/2020)	Universidad de Sevilla (Local)
23/12/2003	23/12/2004	Investigador/a	Red nacional de vinagres (AGL2002-11472-E)	Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)

Transferencia de Conocimiento

Fecha de inicio	Fecha de fin	Rol	Denominación	Agencia financiadora
28/02/2022	31/05/2023	Investigador/a	Desarrollo e implementación de una herramienta basada en machine learning para el control y autenticidad "in situ" de vinagres de alta calidad: Experiencia Piloto en los Consejos Reguladores de Andalucía (AT 21_00018)	Junta de Andalucía (Consejería de Transformación Económica, Industria, Conocimiento y Universidades) (Autonómico)

Infraestructura

Fecha de inicio	Fecha de fin	Rol	Denominación	Agencia financiadora
01/01/2019	31/12/2021	Responsable	Adquisición de cromatógrafo de gases-detector de espectrometría de masas-olfatométrico con muestreador multipropósito para estudios in vivo e in vitro de metabolitos volátiles y semivolátiles (EQC2019-005785-P)	Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades - Agencia Estatal de Investigación (Nacional)
01/01/2016	30/06/2018	Responsable	Adquisición de cromatógrafo de gases-detector de masas triple cuadrupolo-olfatómetro con muestreador multipropósito para estudios olfatométricos integrales y cromatografía multidimensional exhaustiva (UNSE15-CE-2941)	Ministerio de Economía y Competitividad (Europeo)

El investigador no tiene ningún resultado de investigación asociado