Ana María Troncoso González

Catedrática de Universidad
amtroncoso@us.es
Área de conocimiento: Nutrición y Bromatología
Departamento: Nutrición y Bromatología,Tox.y Med.Legal
Grupo: DERIVADOS DE LA UVA (AGR-167)
Prog. doctorado: Programa de Doctorado en Farmacia (RD. 99/2011)
Tipo Año Título Fuente
Artículo2021 Blueberry anthocyanins: profile, metabolism, and biological activity Blueberries: Nutrition, Consumption and Health
Artículo2021 Effect of processing on the bioactivity of blueberries anthocyanins Blueberries: Nutrition, Consumption and Health
Artículo2020 Anthocyanins in blueberries grown in hot climate exert strong antioxidant activity and may be effective against urinary tract bacteria ANTIOXIDANTS
Artículo2020 Chemical hazards in grapes and wine, climate change and challenges to face FOOD CHEMISTRY
Artículo2020 Factors influencing the production of the antioxidant hydroxytyrosol during alcoholic fermentation: yeast strain, initial tyrosine concentration and initial must LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo2020 Hydroxytyrosol decreases lps-and α-synuclein-induced microglial activation in vitro ANTIOXIDANTS
Artículo2020 Occurrence of melatonin and indolic compounds derived from L-tryptophan yeast metabolism in fermented wort and commercial beers FOOD CHEMISTRY
Artículo2019 Anti-VEGF signalling mechanism in HUVECs by melatonin, serotonin, hydroxytyrosol and other bioactive compounds NUTRIENTS
Artículo2019 Efficiency of three intracellular extraction methods in the determination of metabolites related to tryptophan and tyrosine in winemaking yeast's metabolism by LC-HRMS FOOD CHEMISTRY
Artículo2019 Inhibition of VEGFR-2 Phosphorylation and Effects on Downstream Signaling Pathways in Cultivated Human Endothelial Cells by Stilbenes from Vitis Spp JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2019 Intracellular biosynthesis of melatonin and other indolic compounds in Saccharomyces and non-Saccharomyces wine yeasts EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Artículo2019 Melatonin, protocatechuic acid and hydroxytyrosol effects on vitagenes system against alpha-synuclein toxicity FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY
Artículo2019 Palm oil on the edge NUTRIENTS
Artículo2019 Risk assessment methodologies in the field of contaminants, food contact materials, technological ingredients and nutritional risks EFSA JOURNAL
Artículo2019 Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii Intra- and Extra-Cellular Aromatic Amino Acids Metabolism JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2019 Time course of l-tryptophan metabolites when fermenting natural grape musts: effect of inoculation treatments and cultivar on the occurrence of melatonin and related indolic compounds AUSTRALIAN JOURNAL OF GRAPE AND WINE RESEARCH
Artículo2018 Author's Perspectives on Their Highly Cited Papers Published in Foodborne Pathogens and Disease FOODBORNE PATHOGENS AND DISEASE
Artículo2018 Determination of hydroxytyrosol produced by winemaking yeasts during alcoholic fermentation using a validated UHPLC-HRMS method FOOD CHEMISTRY
Artículo2018 In Vitro Effects of Serotonin, Melatonin, and Other Related Indole Compounds on Amyloid-beta Kinetics and Neuroprotection MOLECULAR NUTRITION & FOOD RESEARCH
Revisión2018 Phenolic Compounds Characteristic of the Mediterranean Diet in Mitigating Microglia-Mediated Neuroinflammation FRONTIERS IN CELLULAR NEUROSCIENCE
Artículo2018 Protective effects of hydroxytyrosol against alpha-synuclein toxicity on PC12 cells and fibril formation FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY
Corrección2018 Protective effects of hydroxytyrosol against alpha-synuclein toxicity on PC12 cells and fibril formation (vol 120, pg 41, 2018) FOOD AND CHEMICAL TOXICOLOGY
Artículo2017 Comparative assessment of software for non-targeted data analysis in the study of volatile fingerprint changes during storage of a strawberry beverage JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo2017 Consumer acceptance of new strawberry vinegars by preference mapping INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES
Artículo2017 Effect of gluconic acid submerged fermentation of strawberry puree on amino acids and biogenic amines profile JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION
Artículo2017 Evaluation of biogenic amines profile in opened wine bottles: Effect of storage conditions JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
Artículo2017 Influence of Fermentation Process on the Anthocyanin Composition of Wine and Vinegar Elaborated from Strawberry JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Artículo2017 Inhibition of VEGF-Induced VEGFR-2 Activation and HUVEC Migration by Melatonin and Other Bioactive Indolic Compounds NUTRIENTS
Artículo2017 Melatonin and derived L-tryptophan metabolites produced during alcoholic fermentation by different wine yeast strains FOOD CHEMISTRY
Capítulo2017 Metabolism of serotonin and melatonin in yeast Serotonin and Melatonin: Their Functional Role in Plants, Food, Phytomedicine, and Human Health
Artículo2017 Vinegars and Other Fermented Condiments FERMENTED FOODS IN HEALTH AND DISEASE PREVENTION
Artículo2016 A comparative study on aromatic profiles of strawberry vinegars obtained using different conditions in the production process FOOD CHEMISTRY
Artículo2016 Determination of Nonanthocyanin Phenolic Compounds Using High Resolution Mass Spectrometry (UHPLC-Orbitrap-MS/MS) and Impact of Storage Conditions in a Beverage Made from Strawberry by Fermentation JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2016 Influence of storage conditions on the anthocyanin profile and colour of an innovative beverage elaborated by gluconic fermentation of strawberry JOURNAL OF FUNCTIONAL FOODS
Revisión2016 Melatonin and Other Tryptophan Metabolites Produced by Yeasts: Implications in Cardiovascular and Neurodegenerative Diseases FRONTIERS IN MICROBIOLOGY
Artículo2016 Protocatechuic Acid: Inhibition of Fibril Formation, Destabilization of Preformed Fibrils of Amyloid-beta and alpha-Synuclein, and Neuroprotection JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2016 Quality control and determination of melatonin in food supplements JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
Revisión2016 Recent developments in the analysis of musty odour compounds in water and wine: A review JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Revisión2016 Recent trends in the determination of biogenic amines in fermented beverages - A review ANALYTICA CHIMICA ACTA
Artículo2016 Validation of an Analytical Method to Determine Melatonin and Compounds Related to l-Tryptophan Metabolism Using UHPLC/HRMS FOOD ANALYTICAL METHODS
Artículo2016 Volatile profile characterisation of Chilean sparkling wines produced by traditional and Charmat methods via sequential stir bar sorptive extraction FOOD CHEMISTRY
Artículo2015 Changes on free amino acids during the alcoholic fermentation of strawberry and persimmon INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo2015 Composition of Nonanthocyanin Polyphenols in Alcoholic-Fermented Strawberry Products Using LC-MS (QTRAP), High-Resolution MS (UHPLC-Orbitrap-MS), LC-DAD, and Antioxidant Activity JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2015 Impact of gluconic fermentation of strawberry using acetic acid bacteria on amino acids and biogenic amines profile FOOD CHEMISTRY
Ponencia2015 Inhibition of aggregation of beta amyloid by melatonin and derived indolic compounds ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM
Artículo2015 Reported Foodborne Outbreaks Due to Fresh Produce in the United States and European Union: Trends and Causes FOODBORNE PATHOGENS AND DISEASE
Capítulo2015 Vinegar Encyclopedia of Food and Health
Revisión2014 Acetic Acid Bacteria and the Production and Quality of Wine Vinegar SCIENTIFIC WORLD JOURNAL
Revisión2014 Bioactive Compounds Derived from the Yeast Metabolism of Aromatic Amino Acids during Alcoholic Fermentation BIOMED RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2014 Effects of the strawberry (Fragaria ananassa) puree elaboration process on non-anthocyanin phenolic composition and antioxidant activity FOOD CHEMISTRY
Artículo2014 Influence of the production process of strawberry industrial purees on free and glycosidically bound aroma compounds INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES
Artículo2014 Non-anthocyanin phenolic compounds and antioxidant activity of beverages obtained by gluconic fermentation of strawberry INNOVATIVE FOOD SCIENCE & EMERGING TECHNOLOGIES
Artículo2014 Phenolic Composition of Vinegars over an Accelerated Aging Process Using Different Wood Species (Acacia, Cherry, Chestnut, and Oak): Effect of Wood Toasting JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2014 Synergism Effect between Phenolic Metabolites and Endogenous Antioxidants in Terms of Antioxidant Activity Advances in Chemical Engineering and Science
Artículo2013 El vinagre del vino ACE: Revista de enología
Artículo2013 Employment of different processes for the production of strawberry vinegars: Effects on antioxidant activity, total phenols and monomeric anthocyanins LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Ponencia2013 Identification of phenolic compounds by lc-ms in drinks obtained by gluconic fermentation from strawberry (Fragaria ananassa) ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM
Ponencia2013 Phenolic characterization and antioxidant activity of strawberry (fragaria ananassa) puree ANNALS OF NUTRITION AND METABOLISM
Artículo2013 seguridad alimentaria en el sector hortofrutícola español MERCADOS
Artículo2012 Capillary gas chromatography-mass spectrometry (CGC-MS) analysis and antioxidant activities of Phenolic and components of guarana and derivatives The Open Analytical Chemistry Journal
Artículo2012 Characterization of odour active compounds in strawberry vinegars FLAVOUR AND FRAGRANCE JOURNAL
Capítulo2012 Elaboración de carteles didácticos sobre alimentación y nutrición Innovaciones docentes en la Universidad de Sevilla, curso 2002-2003: áreas de arte y humanidades, ciencias exactas y naturales, ciencias de la salud e ingeniería y tecnología
Libro2012 Evaluación de los nuevos alimentos Evaluación de los nuevos alimentos
Artículo2012 Glycosidically Bound Aroma Compounds and Impact Odorants of Four Strawberry Varieties JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Libro2012 Toxicología de los aditivos alimentarios Toxicología de los aditivos alimentarios
Artículo2012 Validation of an analytical method for the determination of ethyl carbamate in vinegars TALANTA
Capítulo2011 Analytical methods of the determination of arginine amino acid Arginine Amino Acid
Artículo2011 Determination of major volatile compounds during the production of fruit vinegars by static headspace gas chromatography-mass spectrometry method FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2011 Evaluation of antioxidant activity and total phenols index in persimmon vinegars produced by different processes LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
Artículo2011 Melatonin is synthesised by yeast during alcoholic fermentation in wines FOOD CHEMISTRY
Artículo2011 Melatonin: A new bioactive compound in wine JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
Ponencia2011 Phenolic compounds as markers for the authentication of sherry vinegars: A foresight for high quality vinegars characterization ACS Symposium Series
Capítulo2011 Requisitos de seguridad alimentaria III Tratado de derecho alimentario
Capítulo2010 Alimentos seguros y agencias de seguridad alimentaria Aspectos higiénicos de los alimentos microbiológicamente seguros
Artículo2010 Anthocyanin composition in Cabernet Sauvignon red wine vinegar obtained by submerged acetification FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo2010 Changes of volatile compounds in wine vinegars during their elaboration in barrels made from different woods FOOD CHEMISTRY
Artículo2010 Comprehensive analysis of chromatographic data by using PARAFAC2 and principal components analysis JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo2010 Descriptive sensory analysis of wine vinegar: tasting procedure and reliability of new attributes JOURNAL OF SENSORY STUDIES
Revisión2010 Determination of amino acids in grape-derived products: A review TALANTA
Artículo2010 Effect of wood on the phenolic profile and sensory properties of wine vinegars during ageing JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
Artículo2010 Isolation, identification, and antioxidant activity of anthocyanin compounds in Camarosa strawberry FOOD CHEMISTRY
Ponencia2010 Key Odorants of the typical aroma of Sherry vinegar Proceedings of the Weurman Symposium
Artículo2010 Volatile and sensory profile of organic red wines produced by different selected autochthonous and commercial Saccharomyces cerevisiae strains ANALYTICA CHIMICA ACTA
Artículo2009 (+)-Dihydrorobinetin: a Marker of Vinegar Aging in Acacia (Robinia pseudoacacia) Wood JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Revisión2009 Analysis of melatonin in foods JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
Artículo2009 Changes in Antioxidant Endogenous Enzymes (Activity and Gene Expression Levels) after Repeated Red Wine Intake JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2009 Conseguir la confianza del consumidor UNE (Madrid)
Capítulo2009 Estudio del perfil volátil de vinagres de vino tinto durante el envejecimiento en barricas de diferentes maderas Nuevos horizontes en la viticultura y enología: X Congreso Nacional de Investigación Enológica, Ourense, del 3 al 5 de junio de 2009
Revisión2009 Improvement of Wine Vinegar Elaboration and Quality Analysis: Instrumental and Human Sensory Evaluation FOOD REVIEWS INTERNATIONAL
Capítulo2009 Jerez vinegar Vinegars of the World
Artículo2009 Volatile compounds in red wine vinegars obtained by submerged and surface acetification in different woods FOOD CHEMISTRY
Revisión2008 Antioxidant activity of phenolic compounds: From in vitro results to in vivo evidence CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION
Artículo2008 Antioxidant compounds and antioxidant activity in acerola (Malpighia emarginata DC.) fruits and derivatives JOURNAL OF FOOD COMPOSITION AND ANALYSIS
Artículo2008 Defining the typical aroma of Sherry vinegar: Sensory and chemical approach JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2008 HPLC determination of amino acids with AQC derivatization in vinegars along submerged and surface acetifications and its relation to the microbiota EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Artículo2008 Optimization and validation of headspace sorptive extraction for the analysis of volatile compounds in wine vinegars JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo2008 Simulated digestion and antioxidant activity of red wine fractions separated by high speed countercurrent chromatography JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2008 Targeting key aromatic substances on the typical aroma of Sherry vinegar JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2008 The phenolic composition of red wine vinegar produced in barrels made from different woods FOOD CHEMISTRY
Artículo2007 Analysis for chloroanisoles and chlorophenols in cork by stir bar sorptive extraction and gas chromatography-mass spectrometry TALANTA
Capítulo2007 Composición fenólica de vinagres obtenidos por certificación con cultivo superficial en barricas de diferentes maderas Avances en ciencias y técnicas enológicas: Transferencia de tecnología de la red GIENOL al sector vitivinícola
Artículo2007 Different radical scavenging tests in virgin olive oil and their relation to the total phenol content ANALYTICA CHIMICA ACTA
Capítulo2007 Estudio comparativo del consumo de aminoácidos y amonio en acetificaciones con cultivo superficial y amonio en acetificaciones con cultivo superficial y sumergido Avances en ciencias y técnicas enológicas: Transferencia de tecnología de la red GIENOL al sector vitivinícola
Artículo2007 Preliminary assay on the radical scavenging activity of guaraná extracts Schironia
Artículo2007 Radical scavenging ability of polyphenolic compounds towards DPPH free radical TALANTA
Artículo2007 Repeated red wine consumption and changes on plasma antioxidant capacity and endogenous antioxidants (uric acid and protein thiol groups) JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2006 Actividad antioxidante de pulpas de frutos tropicales: aplicación del método ABTS Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Artículo2006 Acute intake of red wine does not affect antioxidant enzymes activities in human subjects INTERNATIONAL JOURNAL FOR VITAMIN AND NUTRITION RESEARCH
Capítulo2006 Alergia alimentaria Toxicología alimentaria
Artículo2006 Capacidad antioxidante (ORAC FL) de pulpas de frutos congelados Nutrire
Artículo2006 Comparación de métodos en la determinación de la actividad antioxidante de pulpas de frutos congelados Schironia
Ponencia2006 Determinación de aminoácidos en vinagres mediante CLAE empleando el reactivo 6-aminoquinolil-N-Hidroxisuccinimidil Carbanato (AQC): puesta a punto y aplicación del método Segundas Jornadas de I+ D+I en la Elaboración de Vinagres = Second Symposium on R+ D+I for Vinegar Production : Córdoba, abril 2006
Artículo2006 Determination of the phenolic composition of sherry and table white wines by liquid chromatography and their relation with antioxidant activity ANALYTICA CHIMICA ACTA
Revisión2006 El fruto de la acerola: Composición, características productivas e importancia económica Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Capítulo2006 Evaluación de los nuevos alimentos Toxicología alimentaria
Ponencia2006 Evaluación de parámetros físico-químicos durante la acetificación de vino tinto Segundas Jornadas de I+ D+I en la Elaboración de Vinagres = Second Symposium on R+ D+I for Vinegar Production : Córdoba, abril 2006
Ponencia2006 Evaluación físicoquímica y sensorial de vinagres Segundas Jornadas de I+ D+I en la Elaboración de Vinagres = Second Symposium on R+ D+I for Vinegar Production : Córdoba, abril 2006
Artículo2006 Influence of enological practices on the antioxidant activity of wines FOOD CHEMISTRY
Revisión2006 Revisión de los métodos de evaluación de la actividad antioxidante in vitro del vino y valoración de sus efectos in vivo Archivos Latinoamericanos de Nutrición
Artículo2006 Sensory evaluation of sherry vinegar: Traditional compared to accelerated aging with oak chips JOURNAL OF FOOD SCIENCE
Capítulo2006 Sustancias antinutritivas presente en alimentos Toxicología alimentaria
Capítulo2006 Toxicología de los aditivos alimentarios Toxicología alimentaria
Artículo2005 Actividad antioxidante de los vinos y su relación con prácticas enológicas: influencia de la maceración, prensado y clarificación Office International de la Vigne et du Vin. Bulletin: Revue Internationale
Artículo2005 Antioxidant capacity of plasma after red wine intake in human volunteers JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2005 Aplicación de diversos métodos químicos para determinar actividad antioxidante en pulpa de frutos Ciência e Tecnologia de Alimentos
Artículo2005 Comparison of antioxidant activity of wine phenolic compounds and metabolites in vitro ANALYTICA CHIMICA ACTA
Artículo2005 Industrial vinegar clarification by cross-flow microfiltration: effect on colour and polyphenol content JOURNAL OF FOOD ENGINEERING
Artículo2005 Propiedades químicas y farmacológicas del fruto guarana (Paulllinia cupana) Vitae
Artículo2004 Accelerated aging of wine vinegars with oak chips: evaluation of wood flavour compounds FOOD CHEMISTRY
Artículo2004 Antioxidant activity of wines and relation with their polyphenolic composition ANALYTICA CHIMICA ACTA
Artículo2004 Comparison of different sample preparation treatments for the analysis of wine phenolic compounds in human plasma by reversed phase high-performance liquid chromatography ANALYTICA CHIMICA ACTA
Artículo2004 Evolution of wine vinegar composition during accelerated aging with oak chips ANALYTICA CHIMICA ACTA
Artículo2004 The antioxidant activity of wines determined by the ABTS(*+) method: influence of sample dilution and time TALANTA
Ponencia2003 Análisis de compuestos volátiles extraídos de la madera de roble en vinagres: puesta a punto y aplicación VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL : Logroño, 21, 22 y 23 de mayo de 2003
Artículo2003 Characterization of anthocyanins from the fruits of baguacu (Eugenia umbelliflora Berg) JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Ponencia2003 Clarificación de vinagres mediante filtración tangencial VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL : Logroño, 21, 22 y 23 de mayo de 2003
Ponencia2003 Decoloración de vinagres mediante adsorción con carbones activados VII Jornadas Científicas de los Grupos de Investigación Enológica GIENOL : Logroño, 21, 22 y 23 de mayo de 2003
Ponencia2003 Evolución de compuestos volátiles y polifenoles durante el envejecimiento en madera de vinagres de Jerez a escala de laboratorio VI Jornadas Científicas GIENOL
Ponencia2003 Factores que afectan la medida de los compuestos fenólicos del vino en plasma humano mediante HPLC VI Jornadas Científicas GIENOL
Artículo2003 Note: Evaluation of aroma compounds in wine vinegars: Effect of previous neutralisation of samples FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY INTERNATIONAL
Artículo2003 Optimising wine vinegar production: fermentation and aging Applied Biotechnology, Food Science and Policy
Artículo2002 El vinagre de vino: compuestos volátiles Alimentación, Equipos y Tecnología
Artículo2002 Evolution of phenolic compounds during an experimental aging in wood of sherry vinegar JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2002 Evolution of the aroma profile of sherry wine vinegars during an experimental aging in wood JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo2002 Sensory evaluation of sherry wine vinegar JOURNAL OF SENSORY STUDIES
Artículo2002 Wine vinegar: technology, authenticity and quality evaluation TRENDS IN FOOD SCIENCE & TECHNOLOGY
Artículo2001 Changes in phenolic composition of wines submitted to in vitro dissolution tests FOOD CHEMISTRY
Ponencia2001 Compuestos fenólicos del vino y su papel en la salud Entre la tradición y la innovación
Artículo2001 Elaboración de un cuaderno de prácticas para la nueva asignatura "Nutrición y Bromatología" de los nuevos planes de estudio de la Licenciatura en Farmacia Revista de Enseñanza Universitaria
Artículo2001 Multivariate analysis of commercial and laboratory produced Sherry wine vinegars: influence of acetification and aging EUROPEAN FOOD RESEARCH AND TECHNOLOGY
Artículo2001 Propiedades antioxidantes del vino y su evaluación Tecnología del Vino. Tratamientos y Equipos para Viticultura y Enología
Artículo2001 Sherry wine vinegar: physicochemical changes during the acetification process JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
Artículo2001 Simultaneous determinations of organic acids land sweeteners in soft drinks by ion-exclusion HPLC JOURNAL OF SEPARATION SCIENCE
Ponencia2000 Autoevaluación de los hábitos alimentarios y la motivación positiva en el aprendizaje de las asignaturas de "Bromatología" y "Nutrición y Dietética" Materiales para la calidad: actas de las II Jornadas Andaluzas de Calidad en la Enseñanza Universitaria : desarrollo de planes de calidad para la universidad
Artículo2000 Factores que afectan a los niveles de resveratrol en el vino Alimentación, Equipos y Tecnología
Artículo2000 Historias dietéticas: una ocasión para aprender a relacionarse con el paciente Revista de Enseñanza Universitaria
Capítulo2000 La Información Cofrade, vehículo de expresión y sentimientos del pueblo sevillano La fotografía y el quehacer periodístico cofrade
Artículo2000 Resveratrol content in wines and musts from the south of Spain NAHRUNG-FOOD
Artículo2000 Set up and optimization of a laboratory scale fermenter for the production of wine vinegar JOURNAL OF THE INSTITUTE OF BREWING
Ponencia1999 Clasificación de vinagres de vino según su composición fenólica mediante redes neuronales Grupos de Investigación Enológica : [III] Jornadas Científicas'97 : actas de los Encuentros de Primavera de la Universiad de Cádiz en El Puerto de Santa María, 1997
Corrección1999 Erratum: 'Ion-exclusion chromatographic determination of organic acids in vinegars' (Journal of Chromatography (1998) A 822 (45-51) PII: S0021-9673(98)00572-X) JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo1999 Sherry wine vinegars: phenolic composition changes during aging FOOD RESEARCH INTERNATIONAL
Artículo1998 Ion-exclusion chromatographic determination of organic acids in vinegars JOURNAL OF CHROMATOGRAPHY A
Artículo1998 Measurement of wine vinegars' color: Application of the characteristic vector method JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Artículo1998 The influence of the acetification process on the phenolic composition of wine vinegars SCIENCES DES ALIMENTS
Ponencia1998 Vinagre de Jerez obtenido por cultivo sumergido: condiciones experimentales y composición final La vitiviniculture mondiale de l'avenir : 1998. XXIII congrès mondial de la vigne et du vin
Ponencia1997 Diferencias en la composición fenólica de vinagres tradicionales de distintos orígenes XVIII Jornadas de Viticultura y Enología Tierra de Barros : Almendralejo, 6-10 de Mayo de 1996
Artículo1997 Differentiation of wine vinegars based on phenolic composition JOURNAL OF AGRICULTURAL AND FOOD CHEMISTRY
Ponencia1997 Evolución de diferentes parámetros fisicoquímicos en soleras de vinagre de vino XVIII Jornadas de Viticultura y Enología Tierra de Barros : Almendralejo, 6-10 de Mayo de 1996
Artículo1997 Fibra dietética: Problemas en la definición y métodos de análisis Alimentación, Equipos y Tecnología
Artículo1997 Multivariate characterization of aging status in red wines based on chromatic parameters FOOD CHEMISTRY
Artículo1997 Multivariate characterization of wine vinegars from the south of Spain according to their metallic content TALANTA
Artículo1997 Phenolic composition of wine vinegars produced by traditional static methods NAHRUNG-FOOD
Artículo1997 Spectrophotometric determination of total procyanidins in wine vinegars TALANTA
Artículo1996 Contenido en fibra en muestras de pan tostado: valores de fibra bruta y fibra dietética frente a valores del etiquetado Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Artículo1996 Mineral elements in wine vinegars made by traditional methods SCIENCES DES ALIMENTS
Artículo1996 Phenols HPLC analysis by direct injection of sherry wine vinegar JOURNAL OF LIQUID CHROMATOGRAPHY & RELATED TECHNOLOGIES
Artículo1994 Characterization and differentiation of wine vinegars by multivariate-analysis JOURNAL OF THE SCIENCE OF FOOD AND AGRICULTURE
Artículo1994 Estándares dietéticos. II. Usos y aplicaciones Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
Artículo1994 Separation and identification of phenolic acids in wine vinegars by HPLC FOOD CHEMISTRY
Artículo1993 Distribución de las fracciones nitrogenadas orgánicas y aminoácidos totales en hojas de vid La Semana Vitivinícola
Artículo1992 Estándares dietéticos Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
Artículo1990 Ácido láctico en vinagres andaluces Nutrición Clínica y Dietética Hospitalaria
Artículo1988 Constituyentes característicos de los vinagres vínicos andaluces Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Artículo1988 Determinación de extracto seco, acidez y cenizas en muestras de vinagres de Andalucía occidental Anales de Bromatología
Artículo1988 Determination of glycerol in Andalusian vinegars Belgian journal of food chemistry and biotechnology
Artículo1988 Estudio de vinagres andaluces: pH, ácido tartárico, grado alcohólico y caramelo Anuario Alimentación, Equipos y Tecnología
Artículo1988 Metallic contaminants in andalusian vinegars NAHRUNG-FOOD
Artículo1987 Acetoin content of andalusian vinegars SCIENCES DES ALIMENTS
Artículo1987 Determination of proline in Andalusian vinegars Belgian journal of food chemistry and biotechnology
Revisión1987 El vinagre vínico y su situación en nuestro país y en la CEE La Semana Vitivinícola
Artículo1987 Volatile components in Andalusian vinegars Zeitschrift für Lebensmittel-Untersuchung und -Forschung
Artículo1986 p-nitrophenylhydrazones of pyridinealdehydes. Spectroscopy studies. JOURNAL OF MOLECULAR STRUCTURE
Artículo1986 Spectrophotometric determination of toxic trace elements in milk: A review Zeitschrift für die Gesamte Hygiene und Ihre Grenzgebiete
Artículo1985 Caracterización y determinación del ácido 5-(2-tiofeniliden)-2-tiobarbitúrico Revista de Toxicología
Artículo1984 Aplicación de la reacción de könig modificada al ensayo del ácido isonicotínico Farmacia Clinica
Artículo1984 Determinación analítica del ácido 5-(P-anisiliden)-2-tiobarbitúrico Revista de Toxicología
Artículo1984 Edulcorantes artificiales: Consideraciones sobre su inocuidad Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos
Revisión1984 Isonicotinic acid: properties and analytical methods. A review Bollettino chimico farmaceutico (Milano)
Artículo1983 El vinagre: Su importancia y situación en Andalucía Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos

Tesis dirigidas/tutorizadas:17
Fecha lectura Título Rol
10/12/2018 CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y BIOACTIVIDAD DE COMPUESTOS PRODUCIDOS POR LEVADURAS Y DERIVADOS DE LA VID Director/a
12/03/2018 COMPUESTOS BIOACTIVOS EN ALIMENTOS FERMENTADOS OBTENIDOS A PARTIR DE SUSTRATOS NATURALES Director/a
14/10/2016 CARACTERIZACIÓN QUÍMICA, PROPIEDADES ANTIOXIDANTES Y EVALUACIÓN DE LOS EFECTOS NEUROPROTECTORES DE BEBIDAS FERMENTADAS Director/a
09/02/2016 DE LOS ALCALIS DEL COMERCIO A LOS MÉTODOS IODOMÉTRICOS: CONTRIBUCIONES FARMACÉUTICAS AL DESARROLLO DEL ANÁLISIS VOLUMÉTRICO Tutor/a
11/01/2013 ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DE POLIFENOLES DE VINO TINTO TRAS DIGESTIÓN IN VITRO E INGESTA DIETÉTICA Director/a
20/07/2012 CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y SENSORIAL DE CONDIMENTOS DE FRUTA OBTENIDOS MEDIANTE DOBLE FERMENTACIÓN Tutor/a, Director/a
14/12/2009 COMPOSICIÓN POLIFENÓLICA DE VINAGRES DE VINO TINTO: INFLUENCIA DE LA ACETIFICACIÓN Y LA MADERA Director/a
11/09/2008 CARACTERIZACIÓN QUÍMICA Y SENSORIAL DEL AROMA DEL VINAGRE DE VINO Director/a
29/06/2005 COMPARACIÓN DE DIFERENTES MÉTODOS DE MEDIDA DE LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL VINO Y SU RELACIÓN CON EL CONTENIDO POLIFENÓLICO Director/a
30/05/2005 CAPACIDAD DE ABSORCIÓN DE RADICALES DE OXÍGENO DE LOS COMPUESTOS ANTIOXIDANTES DEL VINO: ENSAYOS IN VITRO E IN VIVO Director/a
21/09/2004 Determinación del potencial erosivo dental de los refrescos comercializados en Brasil Director/a
24/09/2003 CARACTERIZACIÓN DE PIGMENTOS EN FRUTOS DE BAGUAÇU (E. umbelliflora Berg) Director/a
14/02/2002 COMPUESTOS FENÓLICOS DEL VINO CON CAPACIDAD ANTIOXIDANTE. PUESTA A PUNTO DE MÉTODOS ANALÍTICOS PARA ESTUDIOS PREVIOS DE BIODISPONIBILIDAD Director/a
29/10/1999 CAMBIOS FISICOQUIMICOS EN LAS DISTINTAS ETAPAS DE PRODUCCION DE LOS VINAGRES DE JEREZ Director/a
22/02/1996 Compuestos polifenólicos de vinagres vínicos Director/a
1995 Estudio sobre la calidad de los vinagres vínicos andaluces Director/a
2005 Evaluación de la actividad antioxidante de frutos de acerola (Malpighia emarginata DC.) y sus derivados Director/a

Proyectos de Investigación

Fecha de inicio Fecha de fin Rol Denominación Agencia financiadora
01/02/2020 30/04/2022 Responsable Estrategias para incrementar la producción de Hidroxitirosol por levaduras y su potencial aplicación en bebidas fermentadas (US-1263469) Junta de Andalucía (Consejería de Economía y Conocimiento) (Autonómico)
28/12/2001 27/12/2004 Responsable Nuevas estrategias para el envejecimiento acelerado de vinagres de vino: evaluación de la calidad (AGL2001-2396) Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)
31/01/2008 31/12/2012 Investigador/a Determinación de Melatonina en Uvas, Vinos y otros Alimentos de Andalucía (P07-AGR-02480) Junta de Andalucía - Consejería de Innovación, Ciencia y Empresas (Autonómico)
30/12/2016 31/12/2020 Responsable Análisis Metabolómico y Evaluación de la Bioactividad de Compuestos Producidos por Levaduras Presentes en Alimentos (AGL2016-77505-C3-2-R) Ministerio de Economía y Competitividad (Nacional)
27/12/2001 27/06/2005 Investigador/a Medida de las propiedades antioxidantes del vino: aplicaciones potenciales a la producción (AGL2001-2368) Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)
01/10/2007 04/04/2011 Investigador/a Evaluación de la calidad y seguridad de condimentos obtenidos de frutas (AGL2007-66417-C02-01) Ministerio de Educación y Ciencia (Nacional)
01/01/2014 30/06/2017 Responsable Caracterización Química y Bioactividad de Compuestos Derivados de Aminoácidos Aromáticos Relacionados con el Metabolismo de Levaduras (AGL2013-47300-C3-2-R) Ministerio de Economía y Competitividad (Nacional)
01/06/2020 31/05/2023 Responsable Potencial Bioactivo de Metabolitos Sintetizados por Microorganismos Seleccionados y su Impacto en la Calidad y Seguridad de Bebidas Fermentadas (PID2019-108722RB-C32) Ministerio de Ciencia, Innovación y Universidades (Nacional)
01/06/2005 30/11/2007 Responsable Wood Solutions to excessive Acetification Length in Tradicional Vinegar Production (WINEGAR) (COOP-CT-2005-017269) Commission of the European Communities (Research Directorate-General) (Europeo)
01/01/2011 30/06/2014 Investigador/a Evaluación de la Calidad y Seguridad de una Nueva Bebida Obtenida a partir de Fresa no apta para Comercialización (AGL2010-22152-C03-01) Ministerio de Ciencia e Innovación (Nacional)
01/01/2020 31/03/2023 Responsable Empleo de levaduras productoras de hidroxitirosol y derivados como estrategia para la elaboración de vinos con valor añadido (P18-RT-3098) Junta de Andalucía (Consejería de Economía y Conocimiento) (Autonómico)
13/12/2004 13/12/2007 Responsable Desarrollo de metodología para la cuantificación, identificación y evaluación de bacterias acéticas para la producción de vinagres de vino: evaluación de la calidad aromática y sensorial (AGL2004-07494-C02-01) Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)

Contratos

Fecha de inicio Fecha de fin Rol Denominación Agencia financiadora
30/01/2006 30/01/2007 Investigador/a Desarrollo de técnicas para la caracterización de sustancias peligrosas en aguas y vertidos (OG-052/06) Confederación Hidrográfica del Guadalquivir (Nacional)
24/06/2013 01/07/2013 Investigador/a Caracterización aromática de isómeros. (1907/0678) Sensient Fragances S.A.U. (Autonómico)
17/02/2004 17/02/2005 Investigador/a Desarrollo de técnicas para la caracterización de sustancias peligrosas en aguas y vertidos (OG-051/04) Confederación Hidrográfica del Guadalquivir (Local)
30/01/2017 29/03/2017 Responsable Análisis y elaboración de tablas de las interacciones alimento-medicamento (2967/0714) DIETOWIN, S.L. (Nacional)
11/10/2012 09/02/2013 Investigador/a Producción de Melatonina por levaduras (1694/0460) LALLEMAND BIO, S.L. (Nacional)
25/02/2002 01/03/2002 Responsable Asesoramiento a la Comisión Europea (OG-038/02) Commission of the European Communities (Europeo)
20/10/2005 30/09/2008 Investigador/a Mejora de la vinificación ecológica mediante el empleo de levaduras autóctonas seleccionadas en la serranía de Ronda (Málaga) (OG-156/05) Empresa Pública para el Desarrollo Agrario y Pesquero de Andalucía, S.A. (Autonómico)
26/02/2015 26/02/2016 Responsable Asesoramiento en temas de etiquetado y declaraciones de propiedades saludables de los alimentos. (2624/0714) Pontificia Universidad Católica de Valparaíso (Internacional)
28/03/2012 27/12/2012 Investigador/a Ensayo de toxicidad a dosis repetidas oral de 90 días en ratas pra evaluar la toxicidad del alga liofilizada Tetraselmis chuii (1523/0568) Fitoplacton Marino, S.L. (Autonómico)
27/04/1998 27/04/2000 Investigador/a APLICACIÓN DE LA COLORIMETRÍA TRIESTÍMULO EN EL DISEÑO Y DESARROLLO DE SISTEMAS CONTINUOS DE CONTROL DURANTE LA PRODUCCIÓN DE ZUMOS DE NARANJA (OG-010/99)
22/05/2000 26/05/2000 Responsable Asesoramiento a la Comisión Europea (OG-069/00) Commission of the European Communities (Europeo)
14/02/2005 14/02/2006 Investigador/a Desarrollo de técnicas para la caracterización de sustancias peligrosas en aguas y vertidos (OG-065/05) Confederación Hidrográfica del Guadalquivir (Nacional)
30/01/2007 30/01/2008 Investigador/a Desarrollo de técnicas para la caracterización de sustancias peligrosas en aguas y vertidos (OG-053/07) Confederación Hidrográfica del Guadalquivir (Nacional)
01/11/2013 01/11/2014 Responsable Asesoramiento técnico-científico y emisión de informes técnicos relacionados con la nutrición, alimentación y salud. (2150/0714) Fundación Universitaria San Antonio (Nacional)
14/09/2004 14/02/2005 Investigador/a Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (APPCC) en el proceso de producción de tapones de corcho y la determinación analítica de cloroanisoles y sus precursores clorofenoles mediante CG-EM en el mismo (OG-106/04) Empresa S.A. Manufacturera Española del Corcho (Local)

Ayudas

Fecha de inicio Fecha de fin Rol Denominación Agencia financiadora
01/05/2005 31/05/2005 Responsable Estudio de las propiedades estructurales y funcionales de protteíns de algarroba. Proyección a la formulación de nuevos alimentos nutracéuticos (SAB2003-0314) Ministerio de Educación y Ciencia (Nacional)
23/12/2003 23/12/2004 Responsable Red nacional de vinagres (AGL2002-11472-E) Ministerio de Ciencia y Tecnología (Nacional)
01/05/2006 31/12/2007 Responsable Ayuda complementaria al proyecto europeo "Wood solutions to excessive acetification length in traditional vinegar production" (AGL2005-24844-E) Ministerio de Educación y Ciencia (Nacional)